Curry di ceci e spinaci vegano [Ricetta]

Vegano | Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 1 lattina di ceci, scolati e sciacquati
• 2 tazze di foglie fresche di spinaci
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 1 lattina di latte di cocco

Preparazione

• Scalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi un goccio d’acqua o un filo d’olio.
• Aggiungi la cipolla tritata alla padella e falla rosolare finché non diventa traslucida e leggermente dorata.
• Aggiungi il curry in polvere alla padella e cuoci per circa un minuto, mescolando di continuo per tostare le spezie.
• Aggiungi i ceci scolati alla padella e mescola bene per ricoprirli con il composto al curry.
• Versa la lattina di latte di cocco e porta a leggero bollore. Lascia cuocere per circa 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
• Aggiungi le foglie fresche di spinaci alla padella e mescolale finché non appassiscono.
• Continua a cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti, finché il curry non si addensa leggermente.
• Togli dal fuoco e servi il curry di ceci e spinaci con riso al vapore o accompagnato da pane naan.