Peperoni ripieni [Ricetta]

Vegetariano | Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti

• 4 peperoni grandi (del colore che preferisci)
• 1 tazza di quinoa cotta
• 1 tazza di pomodori a dadini (in scatola o freschi)
• 1 tazza di fagioli neri cotti (in scatola, scolati e sciacquati)
• 1 tazza di cheddar grattugiato (o il tuo formaggio preferito)

Preparazione

• Preriscalda il forno a 375°F (190°C).
• Taglia la parte superiore dei peperoni ed elimina semi e filamenti interni. Sciacqua i peperoni sotto acqua fredda e asciugali delicatamente con carta assorbente.
• In una ciotola, unisci la quinoa cotta, i pomodori a dadini e i fagioli neri cotti.
• Riempi ogni peperone con il composto di quinoa, premendo delicatamente per compattarlo.
• Cospargi il cheddar grattugiato sopra ogni peperone ripieno.
• Disponi i peperoni ripieni in una pirofila e cuocili nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché i peperoni non risultano teneri e il formaggio non si scioglie e diventa leggermente dorato.