Qual è la differenza tra verdure amidacee e non amidacee?

Tutti i tipi di verdura fanno bene e forniscono al corpo una serie di micronutrienti. Le verdure sono una parte fondamentale di una dieta sana e sono ricche di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre.

Tuttavia, le verdure possono differire per i tipi di carboidrati che contengono. Le verdure si possono dividere in gruppi amidacei e non amidacei.

Le verdure amidacee sono quelle che contengono una grande quantità di un carboidrato complesso chiamato amido, che viene scomposto in glucosio all’interno del corpo. Le verdure amidacee tendono ad avere più calorie e un indice glicemico più alto rispetto alle alternative non amidacee.

Esempi di verdure amidacee sono patate, mais, ortaggi a radice e lenticchie.

Le verdure non amidacee contengono meno amido e più acqua. Di conseguenza, hanno meno calorie e non incidono sui livelli di glucosio nel sangue come le opzioni amidacee.

Tra le verdure non amidacee ci sono broccoli, cavolfiore, carote, spinaci, lattuga, fagiolini, peperoni, funghi e pomodori.