Qual è la differenza tra verdure amidacee e non amidacee?

Le verdure si possono classificare in due gruppi: amidacee e non amidacee.

Le verdure amidacee sono quelle che contengono più amido, un tipo di carboidrato che il corpo può scomporre in glucosio. Di solito apportano più calorie rispetto alle alternative non amidacee e contengono meno fibre, il che significa che potrebbero saziare meno. Tuttavia, alcune verdure amidacee saziano più di altre. Ad esempio, le patate possono riempire lo stomaco più del riso o della pasta.

Rispetto alle verdure non amidacee, quelle amidacee possono contenere più antiossidanti, ossia composti importanti che proteggono le cellule dai danni ossidativi. Le verdure non amidacee contengono più fibre e meno zuccheri, quindi possono essere digerite facilmente nell’intestino.

Le verdure amidacee includono patate, carote, piselli verdi, barbabietole e zucca butternut. Le verdure non amidacee sono cavolo, asparagi, cavoletti di Bruxelles, peperone rosso e pomodoro. Cerca di consumarne una varietà di entrambe e scegli verdure di colori diversi per massimizzare l’apporto di nutrienti.