Zuppa di zucca butternut [Ricetta]

Vegetariano | Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti

• 1 zucca butternut (pelata e tagliata a cubetti)
• 1 cipolla (tritata)
• 2 spicchi d’aglio (tritati finemente)
• 4 tazze di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio d’oliva
• Facoltativi per guarnire: semi di zucca, erbe fresche, cannella

Preparazione

• Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Disponi i cubetti di zucca butternut su una teglia, irrorali con olio d’oliva e condisci con sale e pepe.
• Arrostisci in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o finché la zucca non risulta tenera e leggermente caramellata.
• In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio tritato e fai rosolare finché non si ammorbidiscono.
• Aggiungi la zucca arrostita, il brodo vegetale, la cannella macinata e la noce moscata macinata.
• Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci a fiamma lenta per 15-20 minuti.
• Usa un frullatore a immersione oppure trasferisci la zuppa in un frullatore e frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Regola di sale e pepe a piacere.
• Servi calda con le guarnizioni facoltative.